АНАЛИЗ НА ОПАСНОСТИТЕ И КОНТРОЛ НА КРИТИЧНИТЕ ТОЧКИ
HACCP е съкращение, което в превод означава “Анализ на опасностите и контрол на критичните точки”. Това са точки от производствения цикъл на храните, в които може да се елиминират възможните биологични/микробиологични, химични и физични опасности за човешкия организъм. Ако контролът в тези точки не е достатъчно задълбочен, то тогава е възможно да бъде застрашено здравето и дори живота на консуматорите.
Изградена, внедрена и сертифицирана HACCP система осигурява това да не се случи.
Кой има полза от въвеждането и прилагането на НАССР
- На първо място това са производителите, които ще спестят значителни средства, осъществявайки постоянен превантивен контрол по време на технологичния процес като по този начин се предотвратява възможността за производството на готова продукция, вредна за здравето на потребителите ( бракувана и унищожена)
- На второ място- потребителите, защото чрез системата НАССР се гарантира производството на безвредни храни, кото те ще консумират.
Къде може да се приложи НАССР
Ползи от внедряването и сертифицирането на система НАССР
- Дава рамка за производството на безопасни храни и фуражи и защита здравето на потребителя.
- Повишава имиджа на фирмата на международните и вътрешните пазари.
- Разширява пазарните позиции.
- Защитава фирмата при конфликт на интереси.
Цел на НАССР системата
Да се сведе до минимум рискът от заболявания, дължащи се на небезопасни храни и фуражи.
Предимства на системата НАССР
- Тя представлява системен подход за идентифициране на опасностите (биологични, химични и физични) , оценка на риска и контрол на опасностите.
- Превантивен контрол с цел елиминирането на опасностите или редуцирането им до допустими граници.
- По ефективен регламентиран (държавен) контрол за безопасността на храните и фуражите.
- Отговорността за безопасността на храните и фуражите се поема от производители, дистрибутори и търговци.
Седемте принципа на НАССР системата
